Brioches, cramiques, craquelins, cougnous, coquilles

Le sucre perlé, partiellement fondu dans la pâte, donne aux mini craquelins, brioches au sucre ou cramiques au sucre toute leur saveur.

Plusieurs tailles de sucre perlé peuvent contribuer à l’esthétique de ces brioches.

On retrouve soit de grosses perles de même taille que les raisins incorporés dans la pâte, soit de petites perles en décoration sur une dorure.

Les cougnous, cougnolles, coquilles de Noël ou pains de Jésus sont des pains sucrés dorés très populaires en Belgique et dans le nord de la France.