Recette

Gaufres de Liège

Ingrédients

  • 1000 gr de mix pour gaufres (43,6%)
  • 375 gr d’eau (16,3%)
  • 60 gr de levure (17,4%)
  • 400 gr de beurre ou margarine (17,4%)
  • (1835 gr de pâte au total)

Ingrédient pour la décoration

  • 460 gr de sucre perlé blanc C40 ou de sucre perlé chocolat C40 (20%)
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Préparation

  • 1

    Mélange

    Mélanger le mix pour gaufres, la levure et l’eau dans un robot : 3 minutes en mode lent, 3 minutes en mode rapide.

    Ajouter le beurre ou la margarine. Mixer 3 minutes en mode lent, 6 minutes en mode rapide. 

    Ajouter le sucre perlé, mélanger 1 minute en mode lent. 

    La pâte doit être à 27°C. 

    Laisser poser 15 minutes à température ambiante (couvrir avec du film alimentaire). 

  • 2

    Préparation

    Former des boules de pâte de 75 à 80 gr.

    Laisser poser 60 minutes à 29°C – 85% R.H.

  • 3

    Cuisson

    Faire chauffer le fer à gaufres à 190°C. 

    Faire cuire les boules de pâte 1 minute de chaque côté. 

    Placer les gaufres cuites sur une grille, ne pas les empiler.

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