Receta

Masa de azúcar

pâte à sucre, roll icing, rolfondant

Ingredientes

  • 600g S11
  • 300 g S11 (reservar aparte)
  • 15 g de gelatina
  • 45 ml de agua
  • 125 g de materia grasa derretida (manteca de karité)
  • 105 g de sirope de glucosa
  • 15 g de glicerina
  • (5 g de vainilla)
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Preparación

  • 1

    Mezcle la gelatina con agua a 50 °C y añada la materia grasa derretida a 80°C (en el microondas, 7 minutos a 600 W).

  • 2

    Añada la glucosa y la glicerina, mezcle y caliéntelo todo (en el microondas, 2 minutos 30 segundos a 600 W) Temperatura aprox. de 90 ºC.

  • 3

    Amáselo con 600 g de S11 y (5 g de vainilla) durante 1 minuto a baja velocidad y 1 minuto a gran velocidad.

  • 4

    Añada los 300 g de S11 restantes y amase durante 2 minutos a baja velocidad y 3 minutos a gran velocidad.

  • 5

    Utilice el S11 para bajar la masa.

  • 6

    Para un uso posterior, caliente la preparación durante aprox. 2 minutos a 300 W en el microondas y amase la masa.