Recette

Pâte à sucre

Ingrédients

  • 600g S11
  • 300g S11 (à garder de côté)
  • 15g gélatine
  • 45g eau
  • 125g matière grasse fondue (karité)
  • 105g sirop de glucose
  • 15g de glycérine
  • (5g de vanille)
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Préparation

  • 1

    Mélanger la gélatine avec une eau à 50°C et ajouter la matière grasse fondue + ou -80°C (micro-onde 7 minutes à 600 W).

  • 2

    Ajouter le glucose et la glycérine mélanger et chauffer l’ensemble (au micro-onde 2 minutes 30 secondes à 600W) Température +ou- 90°C.

  • 3

    Pétrir avec 600g de S11 et (5g de vanille) 1minute en petite vitesse et 1 minute en grande vitesse.

  • 4

    Ajouter les 300g de S11 restant et pétrir 2 minutes en petite vitesse et 3 minutes en grande vitesse.

  • 5

    Utiliser du S11 pour abaisser la pâte.

    Pour une utilisation ultérieure chauffer la préparation +ou- 2 minutes à 300W au micro-onde et pétrir la pâte.

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