Recept

Craquelin (Belgisch suikerbrood)

bread with pearl sugar, craquelin

Ingrediënten

  • 1000 g bloem
  • 300g C40 parelsuiker
  • 200 g vet (boter)
  • 70 g verse gist
  • 80 g gekristalliseerde suiker
  • 15 g zout
  • 4,5 dl melk
  • 2 eieren, ongeveer 120 g
  • Eiwas
  • C40 parelsuiker voor decoratie

Bereiding

  • 1

    Kneed in een spiraalkneder gedurende 5 minuten in snelheid 1 en daarna 6 minuten in snelheid 2.

  • 2

    De temperatuur van het deeg moet 25°C zijn.

  • 3

    Laat 20 minuten rusten onder vershoudfolie.

  • 4

    Weeg 4 stukken van 150 g af, rol er twee ballen van en leg ze onder vershoudfolie. Dit deeg zal worden gebruikt voor de enveloppen.

  • 5

    Voeg de C40 parelsuiker toe aan de rest van de taai, mix 1 minuut op lage snelheid

  • 6

    Verdeel het deeg in 4 stukken van hetzelfde gewicht, ongeveer 400 g.

  • 7

    Rol de enveloppen uit.

  • 8

    Vorm de gesuikerde deegstukken.

  • 9

    Leg de deegstukken op de enveloppen met de sluiting naar boven en wikkel ze lichtjes in, waarbij u erop moet letten dat u ze niet scheurt.

  • 10

    Leg ze op schalen of in beboterde vormen, de sluiting eronder.

  • 11

    Laten rusten +/- 70 minuten, 28°C, 80% vochtigheid.

  • 12

    Bak de craquelins met het eimengsel.

  • 13

    Snijd ze door en doe de nepsuiker in de sneetjes.

  • 14

    Bak op 190°C gedurende ongeveer 30 minuten.

Vindt u misschien ook interessant