Recept

Suikerbroodjes

bread with pearl sugar, craquelin

Ingrediënten

  • 1000 g bloem
  • 300 g parelsuiker C40
  • 200 g vet (boter)
  • 80 g kristalsuiker
  • 70 g verse gist
  • 4,5 dl melk
  • 2 eieren van +/- 120 g
  • 15 g zout
  • Eigeellaagje
  • Parelsuiker C40 voor de versiering

Bereiding

  • 1

    Kneed 5 minuten in een spiraalkneedmachine op de eerste snelheid en 6 minuten op de tweede snelheid. De temperatuur van het deeg moet 25°C zijn.

  • 2

    Laat 20 minuten rijzen onder plastic.

  • 3

    Weeg 4 stukken deeg van 150 g af, rol ze tot bollen en bedek ze met plastic. Dit deeg zal gebruikt worden voor de omhulsels.

  • 4

    Weeg 4 stukken deeg van 150 g af, rol ze tot bollen en bedek ze met plastic. Dit deeg zal gebruikt worden voor de omhulsels.

  • 5

    Voeg de parels C40 toe aan de rest van het deeg, meng gedurende 1 minuut op lage snelheid.

  • 6

    Verdeel het deeg in 4 stukken van hetzelfde gewicht +/- 400 g.

  • 7

    Rol de omhulsels uit.

  • 8

    Breng de zoete stukken deeg in de gewenst vorm.

  • 9

    Leg de stukken deeg op de uitgerolde omhulsels en wikkel ze in, rol ze lichtjes op en zorg ervoor dat ze niet scheuren.

  • 10

    Leg ze op bakplaten of in beboterde vormen, met de sluiting eronder.

  • 11

    Laat gedurende +/- 70 minuten rijzen bij 28°C (80% vocht).

  • 12

    Bestrijk de suikerbroodjes met eigeel.

  • 13

    Snijd de suikerbroodjes in en leg parels in de insnijdingen.

  • 14

    Laat +/- 30 minuten bakken op 190°C.

Vindt u misschien ook interessant