Recette
Craquelin
Ingrédients
- 1000 gr de farine
- 300 gr de sucre perlé C40
- 200 gr de matières grasses (beurre)
- 80 gr de sucre cristallisé
- 70 gr de levure fraiche
- 4,5 dl de lait
- 2 œufs de +/- 120g
- 15 gr de sel
- Dorure œufs
- Sucre perlé C40 pour la décoration
Préparation
- 1
Pétrissage dans un pétrin à spirale 5 minutes en première et 6 minutes en deuxième vitesse.
- 2
Température de la pâte : 25°C.
- 3
Pointage 20 minutes sous plastique.
- 4
Pesez 4 pâtons de 150 gr, bouler et mettre sous plastique. Cette pâte servira pour les enveloppes.
- 5
Ajoutez au reste de la pâte les perles C40, mélangez 1 minute en petite vitesse.
- 6
Divisez-la en 4 pâtons de même poids +/- 400 gr.
- 7
Abaissez les enveloppes.
- 8
Façonnez les pâtons sucrés.
- 9
Déposez les pâtons sur les enveloppes fermeture au-dessus et emballez, boulez légèrement en prenant soin de ne pas les déchirer.
- 10
Déposez-les sur platines ou dans des moules beurrés, la fermeture en dessous.
- 11
Fermentation durant +/- 70 minutes à 28°C ( 80% humidité).
- 12
Dorez les craquelins avec des œufs.
- 13
Incisez les craquelins et déposez des perles dans les incisions.
- 14
Cuisson à 190°C pendant +/- 30 minutes.