Recette

Craquelin

bread with pearl sugar, craquelin

Ingrédients

  • 1000 gr de farine
  • 300 gr de sucre perlé C40
  • 200 gr de matières grasses (beurre)
  • 80 gr de sucre cristallisé
  • 70 gr de levure fraiche
  • 4,5 dl de lait
  • 2 œufs de +/- 120g
  • 15 gr de sel
  • Dorure œufs
  • Sucre perlé C40 pour la décoration

Préparation

  • 1

    Pétrissage dans un pétrin à spirale 5 minutes en première et 6 minutes en deuxième vitesse.

  • 2

    Température de la pâte : 25°C.

  • 3

    Pointage 20 minutes sous plastique.

  • 4

    Pesez  4 pâtons de 150 gr, bouler et mettre sous plastique. Cette pâte servira pour les enveloppes.

  • 5

    Ajoutez au reste de la pâte les perles C40, mélangez 1 minute en petite vitesse.

  • 6

    Divisez la en 4 pâtons de même poids +/- 400 gr.

  • 7

    Abaissez les enveloppes.

  • 8

    Façonnez les pâtons sucrés.

  • 9

    Déposez les pâtons sur les enveloppes fermeture au-dessus et emballez, boulez légèrement en prenant soin de ne pas les déchirer.

  • 10

    Déposez sur platines ou dans des moules beurrés, la fermeture en dessous.

  • 11

    Fermentation durant +/- 70 minutes  à  28°C ( 80% humidité).

  • 12

    Dorer les craquelins avec des œufs.

  • 13

    Incisez les craquelins  et déposez des perles dans les incisions.

  • 14

    Cuisson à 190°C pendant +/- 30 minutes.

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