Recette

Eclairettes à la crème au beurre café

Pour le fourrage : Utilisez la recette de crème au beurre et ajoutez l'arôme café.

1
Mélangez la poudre d’amandes avec 100g de S00 et 25g de farine tamisée.
2
Montez les blancs en neige en y incorporant le mélange en plusieurs fois jusqu’ à obtenir une meringue brillante.
3
Incorporez délicatement le mélange ; poudre d'amandes ; S00 ; farine aux blancs d’œufs ; à l’aide d’une spatule ( le mélange doit être lisse sans trop le mélanger).
4
Dressez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson à l’aide d’une douille de 10mm disposer des bâtonnets de 7 cm.
5
Parsemez la surface des biscuits avec des amandes effilées concassées.
6
Enfournez dans un four à 170 °C pendant 17minutes. Le temps de cuisson peut varier d’un four à un autre.
7
Laissez refroidir sur les plaques.
8
A l’aide d’une poche à douille, garnissez la moitié des biscuits avec une crème au beurre café,
9
Déposez le reste des biscuits sur les biscuits garnis et appuyer légèrement.
10
Trempez les deux bouts des biscuits dans du chocolat noir tempéré et laissez sécher sur une grille.